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Il y a plus de 2 000 ans, sous la dynastie chinoise Han, la fonte était fondue sous une forme unique, où un fond incurvé s’évasait sur une large largeur se terminant par de hauts murs conçus pour retenir à la fois la chaleur et les ingrédients. Le nom qui lui a été donné était simple : wok. En cantonais parlé dans sa région d’origine, wok signifie littéralement « marmite ». Pas particulièrement spécifique, peut-être, mais ses utilisations ne le sont pas non plus. Comme le temps l’a montré, la conception du wok est celle d’un bourreau de travail : une merveille multi-cuisson aux capacités infinies.
Les meilleurs woks peuvent tout faire , mais seul un wok peut préparer des sautés comme ils sont censés l’être : avec des légumes vibrants, merveilleusement cloqués, mais tendres et croquants ; une viande qui capte un peu de brunissement sans se dessécher ; et des plats avec peu d’huile mais beaucoup de saveur naturellement extrudée. Non seulement un wok vous permet de cuisiner des ingrédients en grande quantité, comme les plats riches en légumes pour lesquels la cuisine asiatique est connue, grâce à ses côtés hauts, mais ses côtés inclinés captent également la chaleur selon un motif fleuri, créant différentes zones. Là où les flammes serrent le bol, c’est là que vous brûlez ; vers le bord, c’est là que vous restez au chaud et au sec.
Pour vous aider à trouver celui qui convient le mieux à votre cuisine, nous avons testé 18 des meilleurs woks côte à côte dans notre laboratoire. Après avoir comparé tous leurs aspects, en particulier leurs performances, nous avons limité nos recommandations à ces huit éléments.
Meilleurs Woks :
Yosukata : Meilleur Wok Dans L'ensemble
⇨ Les Caractéristiques :
Ce wok de style traditionnel est fabriqué en acier au carbone noir, un matériau durable qui chauffe facilement et s’adapte rapidement aux changements de température. Le fond plat vous permet d’utiliser ce wok sur à peu près n’importe quelle table de cuisson, des cuisinières à gaz aux brûleurs à induction, et fera également très bien l’affaire sur le gril ou sur un feu ouvert. Une poignée en bois de hêtre offre une prise confortable, tandis qu’une poignée auxiliaire en métal peut vous offrir plus de sécurité lors du transport du wok sur et hors de la table de cuisson.
Nous avons constaté que ce wok était très bien classé dans tous les domaines en termes de performances, de durabilité et de facilité de nettoyage. Nous apprécions son équilibre et sa stabilité, ce qui était important lorsque venait le temps de faire sauter du bœuf et de mélanger du riz frit . Le poids plus léger de ce wok rendait incroyablement facile le mélange et le retournement des aliments d’une seule main, et la plupart des aliments ne collaient que très peu, voire pas, au moment de les servir dans l’assiette.
Après la cuisson, nous avons pu tout laver facilement avec un gommage et un rinçage doux, et le réassaisonnement avec de l’huile et une serviette en papier a aidé à éliminer tout ce qui restait. La seule chose dont nous pourrions vraiment nous plaindre était la chaleur des parties métalliques des poignées, mais cela peut être facilement résolu en gardant un gant de cuisine ou un torchon à proximité pour protéger les mains en cas de besoin.
Nous le recommandons aux ménages de petite à moyenne taille, car il a une capacité suffisante pour cuire une bonne quantité de nourriture à la fois. À ce niveau de prix moyen, nous pensons que ce wok est efficace dans tous les domaines et qu’il en vaut la peine pour tous ceux qui travaillent beaucoup à la maison.
Souped Up : Meilleur Ensemble de Démarrage
⇨ Les Caractéristiques :
Si cuisiner avec un wok est relativement nouveau pour vous, cet ensemble de démarrage de Souped Up est un kit abordable qui vous permettra de cuisiner immédiatement. Cet ensemble comprend un wok à fond plat de 33 Centimètres , un couvercle en bois et une spatule traditionnelle pour vous permettre de retourner et de mélanger les ingrédients. Le wok lui-même est fabriqué en acier au carbone, le matériau de choix de nombreux professionnels spécialisés dans la cuisson au wok. « [L’acier au carbone] est durable, conduit la chaleur rapidement et uniformément », déclare George Chen , fondateur et chef exécutif du groupe China Live à San Francisco.
Lors de nos tests, nous avons trouvé ce modèle très facile à utiliser : la poignée ronde s’est avérée confortable à tenir et la poêle elle-même était très stable sur une grille de cuisinière à gaz grâce à son fond super plat. Les performances globales étaient celles que l’on attend d’un wok en acier au carbone : rapide à chauffer et à s’adapter aux changements de température, et très durable.
Nous avons constaté que ce wok en acier au carbone était plus lourd, alors gardez cela à l’esprit si vous avez des problèmes de force ou de mobilité. Comme pour tout l’acier au carbone, vous devrez conserver la finition de la poêle en prenant le temps de nettoyer le wok et de répéter le processus d’assaisonnement avant de le ranger. Pendant ce processus d’assaisonnement, vous devrez retirer la poignée avant de placer le four, car seul le wok lui-même va au four.
Joyce Chen : Meilleur Wok Dans L’ensemble
⇨ Les Caractéristiques :
Le wok antiadhésif Excalibur en acier au carbone de 35 centimètres de la série professionnelle Joyce Chen offre le meilleur des deux mondes, un wok en acier au carbone recouvert d’un revêtement antiadhésif qui facilite le nettoyage et un acier au carbone qui chauffe rapidement et retient la chaleur jusqu’à la toute fin de la cuisson . Avons-nous mentionné qu’il coûte également moins de 50 € ? Les grandes parois inclinées vous permettent de répartir uniformément vos légumes dans la poêle pour un brunissement uniforme et la poignée auxiliaire vous aide à transporter le wok jusqu’à votre comptoir ou votre salle à manger.
Lors de nos tests, nous avons été impressionnés par le croustillant du riz avec des champignons uniformément dorés, du chou frisé fané et des œufs brouillés moelleux qui ne collent pas du tout. Bien que vous ne mettiez normalement pas un wok dans un four, gardez à l’esprit que ce modèle ne va au four que jusqu’à 350 °F en raison du matériau de la poignée et de la poignée auxiliaire.
Mammafong : Meilleur Wok en Acier Au Carbone
⇨ Les Caractéristiques :
Véritable affaire, les woks en acier au carbone fraîchement forgés sont un défi pour atteindre la vitesse d’assaisonnement. Ce wok vous demande des mois de travail, car il est prêt dès la sortie de la boîte, grâce à un processus d’assaisonnement intensif. Mammafong évite les raccourcis de revêtement par pulvérisation et scelle à la place les huiles naturelles à une chaleur intense possible uniquement avec des fours industriels, en cuisant dans l’huile qui donne à la surface bien polie une qualité lisse et antiadhésive qui ne s’écaille pas. Une autre façon dont ils se concentrent sur la qualité consiste à utiliser de l’acier au carbone lourd de calibre 16.
Nous avons trouvé que c’était un wok merveilleusement équilibré, grâce à son fond plat. La forme de cette poêle se prêtait bien au mélange et au retournement des ingrédients, même lorsqu’elle était très pleine. Bien que le wok soit pré-assaisonné, nous l’avons trouvé un peu collant lors des premières utilisations, mais il devrait continuer à s’améliorer à mesure que l’assaisonnement s’accumule au fil du temps. Ce wok a bien réagi à la chaleur, nous permettant de faire du riz frit moelleux sans brûler et du bœuf sauté doré sans dessécher.
Nous avons nettoyé ce wok avec de l’eau et du savon, mais selon Chen, le processus de récurage, de rinçage et de chauffage de votre wok en acier au carbone est vraiment le meilleur moyen de le garder propre : aucun savon n’est nécessaire. Il nécessite un séchage sur la cuisinière et un frottement à l’huile après chaque utilisation, mais ces soins méticuleux garantissent qu’il continue de s’améliorer au fil de l’utilisation.
Breville Bew600 : Meilleur Wok Électrique
⇨ Les Caractéristiques :
Pour une véritable cuisson au wok d’exception, la magie réside dans les doigts de flammes qui lèchent les parois de la poêle. Entrez dans ce wok électrique de 7,6 Litre, doté d’un motif de chauffage en forme de papillon conçu spécifiquement pour imiter exactement cela. Une excellente solution autonome pour ceux qui sont frustrés par les irrégularités du travail sur la cuisinière électrique ou qui aiment cuisiner avec des aliments acides qui ne peuvent pas entrer dans la fonte ou l’acier au carbone.
Ce modèle Pro de 1 800 watts est une mise à niveau sérieuse par rapport au Breville Hot Wok standard, offrant un regain d’énergie supplémentaire qui permet à ce modèle de cuire plus chaud (jusqu’à 425 degrés) et plus rapidement qu’auparavant. C’est exactement la bonne formule pour vous aider à saisir et à sceller, mais 15 autres réglages de chaleur rendent cet appareil aussi fonctionnel qu’un wok sur un feu. Vous pouvez facilement réchauffer, cuire lentement , frire ou cuire à la vapeur, d’autant plus que le couvercle en verre trempé est doté d’un évent réglable qui vous permet de mieux contrôler la cuisson à couvert. Nous le recommandons pour les sautés, les fajitas et la cuisson à la vapeur. De plus, vous pouvez l’utiliser pour fabriquer des ailes pour une foule.
Mesurant 38,1 Centimètres de diamètre et doté de poignées froides, ce wok moderne canalise les racines culinaires tribales de ses anciens prédécesseurs. En termes d’améliorations contemporaines, il en existe également de nombreuses. Le revêtement QuanTanium sur le bol en aluminium est non seulement antiadhésif, mais il est également durable et résistant aux rayures. Et une fois que le bol est libéré par une barre coulissante pratique à une touche, il passe également au lave-vaisselle.
Joyce Chen Wok : Wok Au Meilleur Rapport Qualité/prix
⇨ Les Caractéristiques :
Vous débutez dans la cuisine avec un wok et vous souhaitez apprendre à assaisonner et cuisiner avec un wok ? Ce wok en acier au carbone non revêtu de Joyce Chen nécessite un certain assaisonnement et nous a pris environ quatre heures pour le faire en utilisant la méthode répertoriée dans le livret de recettes inclus dans notre laboratoire. Outre un livret de recettes, il est également livré avec une spatule en bois et un couvercle en forme de dôme léger avec un manche en bois et coûte moins de 50 € . Vous pouvez utiliser le couvercle pour cuire à la vapeur et terminer vos recettes et la spatule peut être utilisée pour mélanger délicatement les ingrédients dans votre wok.
Ce wok a chauffé plus rapidement que n’importe quel autre wok que nous avons testé et a produit du riz frit bon et croustillant avec une saveur fumée. Une chose à noter, par expérience : lors de l’achat, vous devez assembler la poignée au wok et si vous ne la serrez pas suffisamment la première fois, elle peut se détacher pendant la cuisson.
⇨ Le Manche D’un Wok Est Tout Aussi Important : un manche de wok trop court pourrait signifier qu’il deviendra trop chaud pour être manipulé (ou pire, utiliser un chiffon de cuisine et risquer de prendre feu). Une poignée inconfortable signifie jeter les aliments à deux mains ou fatiguer les bras pendant la cuisson. La pire poignée est celle qui ne peut pas être retirée et qui ne peut pas aller dans un four lorsque le wok lui-même a besoin d’un assaisonnement approprié au four.
⇨ Le Prix D’un Wok N’est Que Cela, Un Prix : nous avons testé quelques woks plus chers que tous ceux de cette liste. Nous avons constaté qu’il n’y avait rien d’extraordinaire dans leurs performances ou leur conception, et que quelques-uns étaient encore plus difficiles à utiliser.
⇨ Facilité D’utilisation : les woks sont destinés à être déplacés pendant la cuisson. Nous avons évalué à quel point il était facile de manœuvrer un wok sur la cuisinière, en particulier lorsque nous jetions de la nourriture tout en préparant du riz sauté ou du riz frit.
⇨ Performance : Pour analyser la conductivité et la répartition de la chaleur d’un wok, nous avons fait bouillir de l’eau dans chacun d’entre eux, en surveillant le temps qu’il fallait pour bouillir et le temps de refroidissement. Nous avons également enregistré à quel point un bœuf poêlé au wok et du riz bruni étaient bien saisis.
⇨ Facilité de Nettoyage : La cuisson au wok est meilleure avec de l’huile à feu vif afin que vous puissiez obtenir une bonne saisie et du wok hei. Mais cela peut aussi signifier beaucoup d’affection. Nous avons créé du fondant dans chaque wok, puis surveillé la quantité de nettoyage dont vous auriez besoin pour remettre le wok en forme pour votre prochain dîner.
Donna Currie , écrivain culinaire chevronné, auteur de livres de cuisine et développeur de recettes, a testé des centaines de produits pour nous au cours des sept dernières années. Elle a testé un certain nombre de woks pour nous, mais elle est absolument ravie de son magnifique wok Circulon SteelShield.
Cependant, l’acier au carbone brut nécessite beaucoup d’assaisonnement, et tout l’acier au carbone nécessite plus d’entretien que les autres matériaux, car il doit être lavé à la main, maintenu au sec et huilé fréquemment. Dans une cuisine domestique, l’odeur métallique prendra un certain temps et s’utilisera avant de disparaître. De plus, les woks à fond arrondi ne conviennent qu’aux cuisinières à gaz équipées d’un anneau de wok.
La fonte est un autre matériau robuste, parfait pour la cuisson à haute température en raison de sa capacité à conserver la chaleur. Cela en fait le choix idéal pour saisir et frire, ainsi que pour garder les aliments au chaud pendant une longue période. Bien que la fonte nécessite un peu de soin particulier pour conserver son assaisonnement, les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de ce matériau ont une très longue durée de vie et peuvent être utilisés sur pratiquement toutes les tables de cuisson. Ce matériau est idéal pour les sautés en grande quantité ; cependant, les poignées chaudes et le poids lourd le rendent impropre au lancer si tel est votre style de wok.
Comme pour les poêles antiadhésives, les aliments cuits dans les woks antiadhésifs se détachent facilement grâce au revêtement glissant, et tous les débris de cuisson sont facilement éliminés. Les revêtements antiadhésifs peuvent se présenter sous plusieurs formes, de la céramique de pointe à l’aluminium anodisé dur. Cependant, les revêtements antiadhésifs sont plus délicats que les métaux non revêtus et sont sujets aux rayures et à l’écaillage. Ils ne peuvent historiquement pas être utilisés avec des ustensiles métalliques ou tranchants. La température de cuisson maximale des poêles antiadhésives est généralement inférieure à celle des autres matériaux, donc si vous cherchez à obtenir le charbon qu’un wok traditionnel donnerait, vous voudrez peut-être opter pour une autre version.
L’acier inoxydable est un excellent choix pour les ustensiles de cuisine de qualité car il est durable et résistant aux taches et autres dommages. Un wok fabriqué dans ce matériau aura généralement un noyau en aluminium conducteur de chaleur entouré de couches d’acier inoxydable 18/10, ce qui lui confère du poids et de l’épaisseur. Ces types de casseroles sont non seulement belles à regarder, mais résisteront également aux ustensiles de cuisine tranchants ou métalliques sans se rayer. De plus, ils sont généralement faciles à entretenir.
Si vous optez pour un wok à fond rond, vous aurez plus de chances d’obtenir des résultats dignes d’un restaurant, mais vous aurez également besoin d’un anneau spécial pour permettre à votre brûleur de contenir le wok et d’une cuisinière à gaz. Si cela vous semble compliqué, optez pour un wok à fond plat : ce style s’installera directement sur votre table de cuisson existante sans nécessiter d’aménagements particuliers.
