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Il y a quelque chose de spécial dans la cuisson sur une chaleur torride, qu’il s’agisse de griller sur un feu vif dans la chaleur de l’été ou même simplement d’augmenter le feu pour saisir un steak – cela confère un élément primitif à la cuisine et la rehausse avec du rôti, saveur légèrement fumée. Lorsqu’il s’agit de faire sauter , en particulier, rien ne remplace un wok, une poêle ronde aux bords hauts conçue pour les températures élevées et facile à secouer pour déplacer les ingrédients.
Un wok a besoin de beaucoup de puissance de feu pour que vos sautés saisissent et cuisent sans laisser vos légumes verts détrempés. À haute température, vous avez une chance de capturer le wok hei, un terme cantonais signifiant « souffle du wok », qui décrit la saveur distinctive des ingrédients correctement cuits à une température extrêmement élevée. C’est cette qualité qui distingue un vrai sauté d’un meh sauté. Lorsque vous commandez des plats à emporter dans un restaurant chinois et dégustez beaucoup de wok hei, c’est probablement grâce à un brûleur de wok commercial, un anneau de feu produisant une chaleur plusieurs fois supérieure à celle de n’importe quelle cuisinière résidentielle.
Il n’est pas réaliste d’installer un brûleur de wok commercial à la maison, mais cela ne signifie pas que les gens n’arrêteront pas d’essayer de reproduire ses effets. Entrez dans le wok électrique, une invention relativement nouvelle apparue aux France au début des années 1980 et qui n’a été brevetée qu’en 1992 . 1 Le wok électrique fixe la poêle millénaire à une base contenant un élément chauffant électrique moderne, éliminant ainsi le besoin d’une cuisinière, d’un brûleur wok, d’un feu de camp ou d’une autre source de chaleur externe. Nous avons recherché et testé les meilleurs woks électriques du marché : Voici les plus prêts à apporter de la chaleur.
Meilleurs Woks Electriques :
Cuisinart CSK-150 : Meilleur Poêle Électrique Dans L'ensemble
⇨ Les Caractéristiques :
Bien que la poêle électrique Cuisinart soit considérablement plus chère que certains modèles sur le marché, elle offre des performances supérieures. Et grâce à sa finition en acier inoxydable et sa forme ovale, il est suffisamment élégant pour être utilisé comme serveur de buffet lors de dîners chics.
De toutes les poêles que nous avons testées, c’était l’une des deux seules à maintenir un mijotage régulier, plutôt qu’une ébullition proche, à un réglage de feu moyen-doux.
Il est assez grand pour cuire huit hamburgers à la fois sans encombrement, parfait pour une grande famille. Et les galettes ressortent dorées et croustillantes, comme si elles étaient cuites sur le grill ou dans une poêle en fonte . Au réglage chaud, le Cuisinart maintenait une température qui maintenait le poulet cacciatore chaud sans le trop cuire.
Contrairement à la plupart, cette poêle va au lave-vaisselle. Cependant, comme elle est si grande et prendra beaucoup de place, vous préférerez peut-être laver la poêle à la main, qui est entièrement immergée. En plus d’être complet, le manuel contient de nombreuses recettes attrayantes. Un petit bémol : le bouton du couvercle en acier inoxydable devient trop chaud pour être soulevé sans manique.
Presto 5900 : Meilleur Wok Électrice Pour Les Débutants
⇨ Les Caractéristiques :
Nous avons mis le Presto 5900 à l’épreuve et avons déclaré le contrôle de la chaleur magnifique. La poêle à fond plat en acier inoxydable est dotée de poignées latérales et de pieds qui restent froids, l’alimentation provenant d’un petit régulateur de température collé sur le côté. Une fois ce bit électrique retiré, tout le reste de la machine peut aller directement au lave-vaisselle pour le nettoyage. Si quelque chose reste vraiment coincé ou brûle, vous pouvez simplement le remplir d’eau, le chauffer et le gratter avec la spatule en bois fournie. Ce n’est pas une poêle capricieuse dont vous devez vous soucier du séchage et de l’huilage.
Le réglage de température maximum du Presto n’est que de 400 degrés. Il a fallu quelques minutes aux parois de la casserole pour atteindre le fond, mais une fois que le tout était chaud, il a conservé efficacement cette température. La partie la plus chaude du wok, au fond, a permis d’obtenir une bonne saisie, même si nous avons trouvé les côtés moins chauds. Cela dit, c’est également un outil polyvalent pour faire sauter, braiser ou faire bouillir. (La marque ne recommande pas de l’utiliser pour la friture, mais nous avons également obtenu d’excellentes frites et beignets de légumes grâce à un contrôle précis de la température.)
Vous ne pouvez pas vraiment le secouer pour une véritable technique de sauté – il serait gênant, pour ne pas dire dangereux, d’essayer de déplacer l’appareil tout-en-un alors qu’il est branché sur une source chaude. Mais remuer constamment avec une cuillère ou une spatule peut certainement faire le même travail.
Breville BEW600 : Meilleur Wok de Grande Capacité
⇨ Les Caractéristiques :
Ce wok électrique design du fabricant de prestige Breville est une centrale élégante, avec son élément chauffant de 1 800 watts disposé en forme de papillon qui chauffe le fond arrondi et tout le long des côtés. Le but de cette conception est d’imiter la façon dont le feu grimpe sur les parois d’un wok, engloutissant toute la poêle pour augmenter la surface de cuisson à la température la plus élevée. Au réglage le plus élevé de 425 degrés, nous avons obtenu une chaleur et des résultats de type sauté.
Ce modèle dispose de 15 réglages de chaleur différents, vous pouvez donc tout faire, du mijotage à la vapeur en passant par la saisie. (Il est livré avec un panier à vapeur et un couvercle à ventilation réglable.) Il n’y a cependant pas de modes de consommation inférieure, donc la machine doit activer et désactiver cette chaleur puissante pour obtenir des températures plus basses et ne fait pas le meilleur travail de maintien. laisser mijoter ou bouillir lentement.
Le wok de 38,1 Centimètres a une capacité de 7,6 Litres , suffisamment pour préparer un dîner pour une grande famille ou des collations pour une foule : nous avons préparé 1,13 Kilogrammes d’ailes avec beaucoup de place à revendre. Il est doté d’un revêtement antiadhésif durable et peut être mis au lave-vaisselle après utilisation, que vous ayez fait sauter du bœuf et du brocoli ou mijoté une soupe au poulet maison . Le design est pratique – le wok a des poignées froides au toucher, se verrouille dans une sorte de base en forme d’OVNI pour la cuisson et se soulève en appuyant sur un bouton – mais la grande base et la grande taille prennent beaucoup de place.
Si vous aimez l’extérieur en métal brossé du Breville, les poignées d’une robustesse satisfaisante et la forme de sablier trapu, mais que vous n’avez pas besoin de l’énorme capacité, essayez le Hot Wok original de 1 500 watts . Il mesure 35,6 Centimètres de diamètre, avec une capacité de 5,7 Litres et coûte 30 € de moins.
N’importe lequel de ces matériaux peut également être doté d’un revêtement antiadhésif, ce qui est plus facile à nettoyer et à cuisiner, mais ne peut pas être utilisé avec des ustensiles en métal et ne dure pas aussi longtemps que les poêles en métal sans revêtement.
Il est également important de considérer dans quelle mesure vous pouvez réduire la puissance. Une partie de l’attrait d’un wok électrique réside dans le fait qu’il peut servir à de nombreuses autres fins de cuisson, à d’autres températures, et certains appareils offrent un contrôle plus important et meilleur de la chaleur que d’autres. Il se peut qu’il n’y ait qu’une poignée de réglages de bas en haut, ou que vous puissiez régler une température spécifique au degré près.
Questions Fréquemment Posées :
Q1 : Quelle Est La Différence Entre Une Poêle Électrique Et Un Wok Électrique ?
En plus de cela, les woks électriques et les poêles électriques fonctionnent de la même manière, avec des casseroles dans une variété similaire de matériaux et des éléments chauffants et des commandes qui fonctionnent de la même manière. Parce qu’elles n’ont pas besoin de températures aussi élevées que les woks, les poêles électriques ont une plage de puissance légèrement inférieure, généralement de 1 000 à 1 500 watts.
Q2 : Comment Fonctionne Un Wok Électrique ?
Q3 : Comment nettoyer un wok électrique ?
La plupart des woks électriques ont un récipient de cuisson qui se sépare des parties électriques et peut ensuite être lavé dans l’évier. Avec certains woks antiadhésifs, vous devez également éviter les nettoyants abrasifs et les éponges résistantes, qui peuvent rayer le revêtement.
D’autres woks vont au lave-vaisselle et ont moins de règles d’entretien. Si vous avez des aliments brûlés ou collés au wok, essayez de les tremper dans de l’eau chaude pendant quelques heures pour aider à les retirer.
Q4 : Peut-On Faire Frire Dans Un Wok Électrique ?
Certains modèles, cependant, incluent une grille à friture et contiennent des instructions sur leur utilisation pour la friture. Si vous faites cela, il est important de suivre les instructions du manuel, notamment concernant la quantité d’huile à mettre dans le wok.
Q5 : Qu’est-Ce Que Le Wok Hein ?
C’est un mélange de fumé et de caramélisé qu’il est difficile d’obtenir de manière cohérente, et c’est en partie pourquoi cuisiner avec un wok est une forme d’art. Lorsque la chaleur est suffisamment élevée pour que vous voyiez de petits éclats de flammes sur les côtés du wok provenant de la combustion de minuscules gouttelettes d’huile projetées dans l’air par votre agitation, vous faites du wok hei.