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Malgré les progrès de la technologie de la cuisine, la saveur distincte des aliments cuits dans un fumoir est difficile à reproduire : rien ne vaut les côtes de porc cuites lentement et fumées ou la poitrine de barbecue fondante dans la bouche . La technique de cuisson « basse et lente » décompose le collagène et fait fondre les graisses, ce qui donne un morceau de viande tendre et juteux avec une excellente texture. Les viandes (et même les légumes) cuites de cette façon prennent les arômes uniques du bois dur carbonisé et deviennent incroyablement savoureuses. Quel que soit votre carburant, il existe de nombreuses options, généralement plus haut de gamme. Mais nous avons recherché et testé pour trouver d’excellents fumeurs .
Meilleurs Fumeurs :
Weber Smokey Mountain : Meilleur Fumeur Pour Fumage traditionnel « low & slow »
⇨ Les Caractéristiques :
Il semblerait presque insensé de changer un fumeur aussi populaire que le Smokey Mountain (WSM) Smoker de Weber, mais Weber a écouté les fans et n’a apporté que de légères modifications (demandées) à cet appareil, qui a gagné une première place sur notre liste après les tests. L’ajout d’un thermomètre monté sur le couvercle et d’un écran thermique monté en bas n’affecte pas le fonctionnement de cet appareil mais vous offre un meilleur fumeur. Dans le passé, vous deviez soit percer un trou et insérer votre propre thermomètre, soit en placer un à l’intérieur et soulever le couvercle pour vérifier la température. Vous pouvez désormais voir facilement la température de cuisson. Le bouclier thermique protégera la surface sur laquelle vous poserez votre fumoir. Au total, un meilleur WSM.
En plus des évents, ce fumoir a un « tour très sournois dans son sac » (dans le bon sens), comme nous l’avons découvert : un grand bac à eau placé directement au-dessus des braises aide à maintenir la température stable en absorbant la chaleur et en la restituant. lentement. Non seulement cela, mais il aide également à prévenir les poussées de flammes en créant un environnement de cuisson humide et sert de plateau pour récupérer les graisses et les jus. Un bonus? Vous pouvez utiliser le bol d’eau pour ajouter de la saveur à tout ce que vous cuisinez (par exemple en y ajoutant du vinaigre de cidre de pomme).
Bien que ce fumoir coûte généralement un peu plus de 400 €, vous pourrez peut-être le trouver en vente. Ou, pour une option encore plus abordable, optez pour le modèle 35,6 centimètre.
Char-Broil : Meilleur Fumoir Pour les Viandes délicates (poulet, Saumon)
⇨ Les Caractéristiques :
Char-Broil est bien entendu l’un des principaux noms de la cuisine en plein air. Ce modèle, qui fait partie d’une large gamme de fumoirs verticaux électriques, est doté de commandes numériques et d’une construction isolée qui promet de le rendre facile à utiliser et efficace – et c’est généralement le cas. Ce petit fumoir a une bonne capacité et une large gamme de fonctionnalités, et si le vôtre fonctionne bien, cela peut être un très bon investissement. Le plus gros inconvénient de tous les fumoirs électriques de ce type est que la production de fumée peut être limitée, donc si vous recherchez une saveur de fumée prononcée, cherchez ailleurs.
Nous avons apprécié le fait que l’interface numérique de ce fumoir soit intuitive à utiliser et que nous puissions satisfaire notre curiosité sur la progression de la nourriture avec le verre sur la porte. Bien qu’un gros inconvénient de ce fumoir électrique soit son manque d’options de chaleur élevée, nous avons constaté qu’il dispose d’un contrôle de température constant qui est plus fiable et plus stable que les fumoirs à granulés.
WEBER Traveler : Meilleur Barbecue Pour Camping, Tailgating et Grands Rassemblements Mobiles
⇨ Les Caractéristiques :
Le Traveler est un bon gril portable doté d’un support escamotable qui fonctionne également comme un chariot à roues pour le déplacer. Il dispose d’un brûleur de 13 000 BTU sous les grilles en fonte émaillée, qui chauffent rapidement et, surtout, retiennent cette chaleur. Le résultat : de belles marques de grillades et une caramélisation sur les hamburgers et les oignons. Le Traveler a plus d’espace de cuisson que le Q 1200, mais les deux sont tout aussi faciles à utiliser, puisqu’ils disposent d’un seul bouton de commande pour réguler la chaleur.
Le support escamotable demande peu d’efforts à utiliser et les roues facilitent le déplacement du gril de la voiture au lieu de cuisson. Le Traveler nécessite un assemblage, un travail qui nous a pris environ 15 minutes, et compte tenu de sa rétention de chaleur, il a refroidi rapidement, ce qui facilite son emballage après la cuisson. Nous vous suggérons cependant de retirer les grilles du gril pour les frotter, car leur nettoyage faisait trembler toute la configuration.
Ninja Woodfire OG701EU : Meilleur Pour Ceux qui Veulent Gagner de la Place Sans Sacrifier les Fonctions
⇨ Les Caractéristiques :
Le four extérieur 8-en-1 Ninja Woodfire est là pour faire bouger les choses dans le monde du fumage et du barbecue. Bien que vous ne puissiez pas y faire cuire un porc entier, préparer de petites quantités de barbecue est aussi simple que de préparer la nourriture et de tourner un bouton.
Le four peut être programmé pour une cuisson lente et lente ou chaude et rapide. Nous avons adoré ne pas avoir à nous réveiller à une heure surnaturelle pour allumer le charbon de bois dans le fumoir, le préchauffer, puis surveiller les charbons et ajuster la chaleur. Nous avons ajouté la nourriture, l’avons réglé sur la fonction « fumeur », ajusté l’heure et la température et avons continué notre journée. La fonction fumée active automatiquement le Woodfire et allume les granulés de bois pour le démarrer. Nous avons jeté un coup d’œil dans le four une ou deux fois, uniquement parce que nous étions curieux de savoir si la nourriture fumait bien. Une fois le temps de cuisson terminé, le four affiche « Terminé » sur le panneau. La nourriture s’est avérée délicieusement fumée avec seulement une demi-tasse de pellets. Si vous souhaitez ajouter plus de fumée, c’est facile à faire en ajoutant plus de pellets dans la boîte à fumée située à l’extérieur du four.
La longueur et la largeur du four rendent un peu difficile la cuisson de quelque chose de gros comme un carré entier de côtes levées, mais les couper donne un signal tout aussi bon avec des anneaux de fumée uniformes et une viande qui se détache facilement de l’os. Nous avons également utilisé la fonction de fumage pour préparer de la farine fumée à utiliser dans la fabrication des pâtes et pour infuser de la fumée dans le poulet tikka masala, les lentilles et les légumes rôtis.
Weber SmokeFire EX4 : Meilleur Barbecue Pour Construction et Design Haut de Gamme
⇨ Les Caractéristiques :
Weber n’a pas dormi sur le jeu de gril à granulés contrôlé par l’application . L’EX4 a obtenu des résultats élevés dans plusieurs domaines de nos tests. Bien que le gril nécessite un assemblage, Weber « a semblé faire de l’assemblage une partie agréable de l’expérience globale plutôt qu’une simple tâche à [accomplir] le plus rapidement possible », comme l’a déclaré un testeur. En termes de performances, il a atteint les températures de cuisson en seulement huit minutes et demie et n’a mis que légèrement plus de temps pour atteindre des températures brûlantes. Il a bien retenu la chaleur, baissant un maximum de 30 degrés après son ouverture et retrouvant sa température en une à deux minutes.
Il a obtenu des résultats comparables à ceux de ses concurrents en ce qui concerne la saveur de fumée lors de nos tests de fumée longue, et il a laissé un joli charbon et un brunissement lors de nos expériences de fumée courte. Cependant, il n’a pas aussi bien réussi lors de nos tests de saisie, laissant les hamburgers plus poêlés que grillés. Nous aimerions également pouvoir voir si le cendrier doit être vidé.
Weber Genesis E-325S : Meilleur Choix Pour les Passionnés de Barbecue
⇨ Les Caractéristiques :
Le Genesis E-325s est un gril pour grillades, capable d’effectuer une gamme complète de tâches et de techniques de grillades. Il est solidement construit et dispose de quatre roues pour un roulement facile, avec deux roues dotées de mécanismes de verrouillage pour le maintenir en place. Nous avons apprécié sa grande zone de saisie pour la cuisson à haute température (elle convient à environ 20 hamburgers) et sa capacité à maintenir les basses températures pour les aliments à rôtir lentement.
Son thermomètre intégré a fourni des lectures précises lors de nos tests. Nous avons constaté une légère variation de chaleur entre le centre et l’extérieur du gril, bien que plus visible lorsque le couvercle est ouvert. Nous devions également augmenter la chaleur pour produire un carbonisé distinct. En fin de compte, ces problèmes étaient mineurs, puisque les E-325 figuraient en tête de notre liste des meilleurs grils à gaz .
Masterbuilt : Meilleur Fumoir Électrique
⇨ Les Caractéristiques :
Pour une expérience numérique et une entrée facile dans le tabagisme, pensez au Masterbuilt. Nous n’avons eu aucun problème pour l’installer et commencer à fumer grâce à des instructions claires, et le panneau de commande était simple à apprendre. Pourtant, nous vous recommandons de faire appel à une deuxième paire de mains pour assembler le fumeur. Sa construction est solide, ce qui signifie qu’aucune fumée ne s’échappe des endroits non prévus à cet effet.
Les casiers étaient robustes et comportaient des butées pour les empêcher de glisser complètement lors du chargement des aliments. Le tube à chips était facile d’accès et de remplissage, ce qui était une bonne chose car il nécessitait deux recharges au cours des tests de cuisson. Les commandes numériques nous ont permis de maintenir une chaleur constante, ce qui a produit de bons résultats lors de nos tests. Les côtes levées et le poulet sont sortis tout aussi moelleux, avec une bonne saveur de fumée. Nous aurions aimé voir davantage de développement d’écorce sur les aliments que nous fumons, mais c’est la nature d’un fumoir électrique.
Les grils à gaz offrent encore une autre option. Il s’agit d’un type de combustible plus pratique car son fonctionnement est constant et nécessite moins d’efforts que l’ajout de charbon de bois ou de bois. Puisque c’est le bois qui donne la saveur, le choix du combustible dépend davantage de vos préférences personnelles.
Les pellets sont un autre type de combustible qui pourrait bien vous convenir. Ils sont fabriqués à partir de fibres de bois compressées et de sciure de bois et sont parfaits pour donner cette saveur fumée.
Questions Fréquemment Posées :
Q1 : Comment Utiliser Un Fumeur ?
Q2 : Peut-On Faire De La Viande Séchée Dans Un Fumoir ?
Q3 : Quels Aliments Peut-On Fumer ?
Mais vous n’êtes pas obligé de vous arrêter au barbecue. Le poisson, les saucisses et le fromage donnent également de délicieux résultats lorsqu’ils sont fumés.e content
