Les Meilleurs Robots Pâtissiers + Nos Conseils !

La pâtisserie est l’une des méthodes de cuisson les plus difficiles à maîtriser. Il existe des livres de recettes de pâtisserie contenant des trucs et astuces de chefs professionnels, mais pétrir du pain et couper du beurre en pâtisserie peut s’avérer délicat, surtout si vous mélangez à la main. Les meilleurs batteurs sur socle automatisent tout cela, vous permettant d’obtenir la consistance parfaite dans tout, des biscuits au pain de mie .

« Nous utilisons tout le temps un batteur sur socle dans la boulangerie pour de petits projets salés et sucrés, fouetter du fromage à la crème, des recettes de biscuits en petites quantités, la recherche et le développement », déclare Zak Stern de Zak the Baker à Miami, un James Beard Outstanding. Demi-finaliste du Baker Award. Il recherche des mixeurs de construction robuste : « Je veux acheter des outils suffisamment solides pour les transmettre à mes enfants. J’essaie d’éviter toutes les cloches et tous les sifflets. Ce sont généralement les premières choses à casser. »

Un batteur sur socle est également un incontournable pour Sarah O’Brien, propriétaire de Little Tart Bakeshop à Atlanta et demi-finaliste du James Beard Award 2022 pour Outstanding Baker. « Je créme le beurre de mes biscuits au maximum, j’en ai donc besoin d’un avec un bon moteur », dit-elle.

Avec l’aide de ces deux boulangers (et de notre équipe interne d’experts), nous avons testé 22 des meilleurs batteurs sur socle. Nous avons testé des marques classiques et nouvelles, préparant lot après lot de crème fouettée, de biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat et de pâte à pain de blé entier.

Meilleurs Robots Pâtissiers :

⇨ Les Caractéristiques :

Les machines à pain sont excellentes, mais vous pouvez faire du pain sans elles. Combiner les ingrédients dans un batteur sur socle et cuire au four est une autre méthode fiable. Le batteur sur socle KitchenAid Artisan Series est peut-être le modèle le plus emblématique du marché, connu pour sa durabilité et ses performances lors du mélange de tout, des meringues à la pâte à pizza.

Avec 10 vitesses et un moteur de 325 watts, ce modèle comprend un bol à mélanger de 4,7 Litres et des accessoires standard pour palette, crochet pétrisseur et fouet (avec un moyeu d’alimentation à utiliser avec une multitude d’accessoires supplémentaires). Pesant 10,4 kilogrammes, ce batteur sur socle restera en place sans souci pendant le fonctionnement, et le mécanisme de tête inclinable permet un retrait facile du bol de mixage. 

Notre testeur domestique a constaté que le mélangeur Artisan était capable de mélanger sans problème la pâte à pain et la pâte à pâtes. Avoir une machine capable de passer en douceur du mélange de la pâte à pâtes à son étalement représente un énorme avantage en termes de travail, de temps et de stockage lorsqu’il s’agit de faire des pâtes à la maison. En laboratoire, notre testeur a découvert que cette machine est plus efficace pour pétrir la pâte à des vitesses inférieures, ce qui aide le crochet pétrisseur à bien s’accrocher à la pâte et empêche la machine de trop travailler.

Nous avons remarqué que la machine commence à trembler davantage avec des pâtes à pain plus épaisses, mais le poids de la machine la maintient ancrée au comptoir. De plus, le moteur du batteur sur socle est devenu un peu chaud après avoir mélangé pendant plus de 20 minutes, mais les composants du mélangeur planétaire n’ont montré aucun signe de difficulté.

Pour les projets plus légers, le mélangeur Artisan KitchenAid s’est attaqué en douceur à toutes les tâches que nous lui avons confiées, y compris la pâte à biscuits et le barattage du beurre pour obtenir de la crème épaisse fraîche. La poignée du bol est un plus (permettant de conserver une prise ferme tout en grattant la pâte à pain du bol), ainsi que la pâte enrobée crochet (ce qui le rend lavable au lave-vaisselle). Étant donné que la machine est souvent un élément constant sur le comptoir, il est également utile qu’il existe 29 finitions disponibles, vous permettant de coordonner les couleurs avec le décor de votre cuisine. Pour les boulangers amateurs qui veulent tout faire, ce mixeur est un choix fiable et sans compromis.

⇨ Les Caractéristiques :

Klarstein est une marque souvent oubliée, pourtant c’est une référence en matière d’électroménager « petit prix » . Cette enseigne propose une belle gamme de robots culinaires de qualité, et à des prix très corrects, pour cuisiner comme un chef !

Excellent rapport qualité/prix pour ce robot tendance, qui cuisinera absolument tout ! Une seule livraison pour 16 accessoires inclus, d’autant qu’il s’agit d’un robot qui n’en est pas moins efficace et solide.

⇨ Les Caractéristiques :

Le batteur sur socle Sage The Bakery Boss nous a séduit avec sa minuterie LCD intelligente et ses commandes éclairées. Si vous avez du mal à savoir à quelle vitesse pétrir, crémer et mélanger, le côté du mixeur comporte des zones qui s’allument lorsque vous êtes à la bonne vitesse.

Parce qu’il dispose de deux bols interchangeables, vous n’aurez pas à vous soucier de rincer votre bol à gâteau pour battre votre glaçage, et même si celui en verre est très lourd, il est idéal pour surveiller votre mélange pendant qu’il fonctionne. Le bol en acier est doté d’une poignée qui facilite également le versement.

Pour avoir une meilleure vue pendant que votre gâteau se mélange, une lumière LED éclaire le bol à mélanger depuis la tête inclinable. La machine elle-même est dotée d’une poignée qui facilite le déplacement dans votre cuisine, et d’autres touches intéressantes incluent le batteur plat, qui sert de grattoir et garantit qu’il ne reste plus de beurre ou de sucre sur le côté du bol. Cela signifiait que nous n’avions pas besoin de faire le tour de l’extérieur du bol avec une spatule pour nous assurer que tous nos ingrédients étaient bien incorporés. Notre seul reproche ? Le fouet ne passe pas au lave-vaisselle.

⇨ Les Caractéristiques :

Idéal pour les pâtissiers et les grandes familles, le batteur sur socle de précision de 500 W est étonnamment spacieux. Bien que son encombrement soit standard, son bol en acier inoxydable de 5,2 litres offre plus de capacité que ce à quoi on pourrait s’attendre dans un modèle de cette taille. Cela signifie que vous pouvez pétrir jusqu’à 1,2 kilogrammes de pâte, fouetter 1,4 litres de crème ou monter 12 blancs d’œufs en une seule fois.

Il existe 12 vitesses, depuis un brassage doux (que nous avons trouvé inestimable pour commencer à mélanger la pâte) jusqu’à un fouet rapide qui simplifie la préparation des meringues. Le mixeur tremblait un peu aux réglages les plus élevés mais restait stable sur le plan de travail.

Ses outils sont les trois habituels : fouet (la seule partie qui ne passe pas au lave-vaisselle), batteur et crochet pétrisseur. Ce dernier était particulièrement bon dans la mesure où notre pâte à pain ne s’enroulait pas autour du crochet, mais la déplaçait et la pétrissait efficacement autour du bol.

Notre pain a bien levé sans aucun pétrissage manuel. Le pare-éclaboussures et le bec en deux parties, bien qu’étant une option pratique, étaient difficiles à utiliser la plupart du temps. Il glissait assez facilement, mais chaque fois que la tête du mixeur était relevée, les deux sections devaient être retirées, ce qui rendait le raclage du bol encore plus une corvée.

Sa performance est irréprochable : notre sucre et notre beurre se mélangent rapidement et la pâte semble bien aérée. L’éponge finie n’était cependant pas aussi moelleuse que nous l’espérions. Là où il offre moins, c’est sur l’esthétique – le batteur sur socle de précision n’est disponible qu’en noir ou blanc, la pédale pour relever la tête du mixeur dépasse étrangement et le cadran donne l’impression d’être un moyen maladroit de monter ou descendre les vitesses.

Cependant, si vous recherchez un mixeur robuste et que cela ne vous dérange pas de ne pas avoir un appareil coloré, c’est un choix judicieux.

⇨ Les Caractéristiques :

Les pâtes rigides ou lourdes comme la pâte à bagel, la pâte à pizza et certaines pâtes à nouilles nécessitent une grande quantité de puissance pour pétrir correctement, ce qui peut être éprouvant pour de nombreux batteurs sur socle. Le modèle Pro-Line 7 quart​ 6,6 litre dispose d’un moteur de 970 watts pour un pétrissage puissant et complet sans surchauffer le mélangeur. La conception du bol plus large offre également plus de stabilité pendant le mélange, de sorte que le mélangeur ne « marche » pas. ou secouez-le autant pendant l’utilisation. 

C’est le modèle que j’ai principalement utilisé pendant une décennie de travail dans des cuisines professionnelles. La machine est fiable, agile, facile à utiliser et remarquablement silencieuse pour un si grand mélangeur. Il peut tout gérer, du fouettage de deux blancs d’œufs au mélange de trois lots de pâte à gâteau. KitchenAid affirme que la taille de 6,6 Litres peut préparer jusqu’à 14 douzaines de biscuits en un seul lot, et même si je n’ai pas osé tester les limites de cette affirmation (j’adore les cookies, mais je ne le fais pas). ; pas besoin de 14 douzaines), il a fait des doubles lots de biscuits et de bagels de compost avec beaucoup d’espace libre. 

Le bol large est facile à retirer du mixeur, possède une grande poignée confortable et offre beaucoup d’espace pour ajouter des ingrédients pendant le mixage. Les boulangers passionnés, et en particulier ceux qui fabriquent du pain, apprécieront sa fiabilité : ces mixeurs ont été largement utilisés quotidiennement lorsque je travaillais avec eux dans des cuisines professionnelles et nécessitaient rarement des réparations. Si vous prenez soin de ce mixeur, il durera probablement des décennies. 

Cela dit, c’est une machine lourde et ce n’est pas le genre de mixeur que vous souhaitez trimballer, il est donc préférable pour ceux qui disposent de suffisamment d’espace de comptoir à consacrer à sa grande empreinte.

⇨ Les Caractéristiques :

La marque italienne SMEG est surtout connue pour ses appareils électroménagers de qualité au design rétro élégant et primé, et le batteur sur socle de la marque ne déçoit pas. Ce mélangeur compact est doté d’un boîtier en aluminium moulé sous pression avec une finition en émail thermolaqué rappelant une voiture classique, avec des accents chromés et un contrôle de vitesse de type changement de vitesse sur le dessus de l’appareil. Il est disponible dans plus d’une demi-douzaine de couleurs attrayantes qui correspondent à tous les autres appareils SMEG que vous possédez ou souhaitez.

Comme beaucoup d’autres marques de mixeurs, le SMEG est livré avec la trinité d’accessoires (batteur plat, fouet métallique et crochet pétrisseur) et un bouclier verseur. Mais la marque SMEG ne se contente pas de son apparence : en termes de performances, cette machine suit le rythme de la série KitchenAid Artisan avec son action de mélange planétaire similaire, ses 10 vitesses et sa conception à tête inclinable. En fait, ce mixeur est doté d’un moteur de 800 watts, soit plus de deux fois la puissance de la version KitchenAid, et il est doté de la fonction « Smooth » ; fonction de démarrage, qui démarre la machine avec une vitesse initiale plus lente pour éviter les éclaboussures d’ingrédients.

Lors de nos tests en laboratoire, notre testeur a noté que les instructions de la machine recommandent spécifiquement de ne pas mélanger les pâtes au-dessus de la vitesse deux, ce qui est une bonne pratique pour la plupart des batteurs sur socle. Même à une vitesse inférieure, le mélangeur SMEG a pu mélanger efficacement la pâte à pain que nous avons testée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Une minute ou deux de pétrissage de la pâte à la main après l’avoir retirée de la machine, et la pâte s’est parfaitement développée.

Le seul inconvénient remarqué par notre testeur était le son émis par la table de mixage. Étant donné que son moteur est plus puissant, il est logique qu’il soit plus bruyant ; une grande puissance s’accompagne d’un bruit plus important, ce qui est un élément à prendre en compte si c’est quelque chose auquel vous êtes sensible. Mais même si la machine peut devenir plus bruyante que les autres, elle ne montre aucun signe de détresse ou de surchauffe lors du mélange et du pétrissage de la pâte.

⇨ Les Caractéristiques :

Le design de ce mélangeur à l’ère spatiale est particulièrement attrayant pour les cuisines modernes et sa taille est idéale pour un comptoir moyen. Son corps argenté est facile à nettoyer, sans coins ni recoins, et certaines pièces peuvent aller au lave-vaisselle. Le bol est suffisamment large et profond pour la plupart des travaux, même s’il tremble parfois à des vitesses élevées. Nous adorons la protection et trouvons les outils sur le dessus de la machine à portée de main. Il existe différents centres autour de l’appareil pour des accessoires impressionnants, notamment un robot culinaire et un mixeur. Un double système de ventilation garantit également que le moteur ne surchauffe pas.

⇨ Les Caractéristiques :

Bien que ce batteur sur socle puisse avoir une apparence et un fonctionnement légèrement différents des autres, il n’en a pas moins du punch. Le moteur de 600 watts de cette machine, situé sous le bol mélangeur, offre un accès ouvert au sommet du bol mélangeur. L’ajout d’ingrédients en plusieurs étapes est moins compliqué et permet d’utiliser au maximum la capacité du bol. 

Ankarsrum est une entreprise suédoise qui a introduit ce style en 1940, sous la marque bien connue Electrolux. Le mixeur est livré avec un bol en métal de 7 litres spécialement conçu pour mélanger la pâte et un bol en plastique de 3,5 litres à utiliser avec les accessoires du batteur et du fouet. La fonction de mélange de pâte implique un rouleau à pâte, au lieu d’un crochet, qui s’associe à un grattoir, qui gratte continuellement la pâte des côtés du bol pendant le mélange. Le rouleau repose sur le côté du bol lorsqu’il tourne ou peut être déplacé manuellement sur le bol et verrouillé dans la position qui vous convient le mieux. Ne vous laissez pas effrayer par la courbe d’apprentissage opérationnel : Ankarsrum propose une collection complète de vidéos pour vous montrer comment utiliser correctement votre machine.

Lors de nos tests en laboratoire, nous avons remarqué à quel point cette machine pétrit la pâte, développant complètement le gluten avec une action de pétrissage plus naturelle que certaines autres machines. Il était également particulièrement efficace pour fouetter la crème en raison de la position inférieure et du mouvement des plus petits accessoires à double fouet. Même après 10 minutes de pétrissage de la pâte, la machine ne chauffe pas et ne tremble pas, même à vitesse maximale. La machine était également facile à nettoyer, sans dégâts pendant le mélange, ni de petites fissures ou rainures dans lesquelles les débris pourraient s’accumuler.

Les accessoires typiques sont fournis avec ce batteur sur socle, notamment deux batteurs à biscuits, deux fouets, un ensemble de mélange de pâte, deux bols et un couvercle de bol. Ankarsrum vend également une sélection impressionnante d’accessoires qui transforment votre batteur sur socle en un petit appareil de cuisine polyvalent. La machine est lourde, pesant plus de 9 kilogramme. Mais le poids supplémentaire offre plus de stabilité lors du mélange de pâtes plus lourdes.

Bien que ce mixeur soit le plus cher des options disponibles, cela pourrait en valoir la peine si vous prévoyez de l’utiliser souvent pour une grande variété de tâches. Il est construit pour remplacer plusieurs petits appareils de cuisine, ce qui en vaut le prix pour ceux qui aiment cuisiner et cuisiner. L’Assistent Original est également assorti d’une énorme garantie de 7 ans sur le moteur, ce qui est incroyablement réconfortant si vous prévoyez d’utiliser régulièrement votre machine pour mélanger de la pâte intensive.

Questions Fréquemment Posées :